Vinoteca Andarina 2: Comida y cerezas en la Hortichuela (Güejar-Sierra)

jueves, 27 de junio de 2019

Comida y cerezas en la Hortichuela (Güejar-Sierra)

No me caben más en las manos

Rojas

El cocinero y sus pinches

Los mocos del castaño

Dornajo

Balsas de vida en el seco verano

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COMUNICADO DEL COMITÉ DE CATA DE VINOS

Reunido el Comité de Cata de la Vinoteca Andarina, en sesión extraordinaria, ha acordado hacer las siguientes recomendaciones:

Tener en cuenta algún criterio para elegir los vinos que llevamos los sábados al campo.
Dedicar los 5 € (2 € arriba, 2 € abajo) de los riberitas y riojitas a vinos que digan algo diferente.
Elegir vino de otras zonas: Galicia, La Mancha, Alicante, Murcia, Aragón, Extremadura, el extranjero, etc. Se puede llevar incluso algún vino de Andalucía.
Optar por vinos varietales (una sola variedad): Bobal, Prieto Picudo, Mencía, Garnacha, Monastrel, Cabernet Franc, Pinot Noire, Moscatel, Vigiriega, Chardonnay, etc. Terminaríamos sabiendo identificarlas, o no.
Un blanquito de vez en cuando, ahora que llegan frescos, no estaría mal para empezar el almuerzo.
En España los vinos salen al mercado listos para consumirlos, coger mejor el XXX crianza 2014 que el XXX crianza 2010. El 2010 lleva más años pegando tumbos en condiciones dudosas.

El CC de la VA no se molestaría si os pasáis estas recomendaciones por el pepino; en llevando vino…

Atentamente.

El CC de la VA

BONET PIAMONTÉS

Ingredientes:

1/2 l de leche fresca entera ( o ¼ de leche y una tarrina de 250 g de mascarpone)

4 huevos

100 g de azúcar + 8 cucharaditas

125 g de amaretti (galletas de almendra) ( o 125 g de almendra molida)

40 g de cacao en polvo sin azúcar

Una tacita de café

1/2 vasito de licor de almendras (amaretto)

Elaboración:

Machacamos los amaretti en un mortero hasta obtener una harina fina.

En un cazo ponemos a calentar a fuego lento las 8 cucharaditas de azúcar con una cucharada de agua hasta que se haya disuelto completamente dejando que tome un color ámbar. Repartimos el caramelo en el molde. Podemos utilizar moldes individuales o uno único. Tendrá que quedar cubierto todo el fondo.

En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y el cacao tamizado (para evitar grumos).

Mezclamos bien hasta que el azúcar se haya disuelto.

Añadimos el café y la leche y el licor y removemos bien de nuevo. Obtendremos una mezcla muy líquida.

Incorporamos por último los amaretti ( o la almendra molida)y mezclamos. Calentamos el horno a 160ºC y cocemos el Bonet al baño maría, una hora aproximadamente.

El bonet estará listo cuando empujando ligeramente con un dedo en el centro veamos que la crema ofrece resistencia. Una vez cocidos los sacamos del horno y los dejamos enfriar completamente antes de meterlos en la nevera.

BERENJENAS AL ESTILO NORI

PASTEL DE ZANAHORIA de David - Mª Victoria

250 gr. de azúcar

250 gr. aceite de girasol (Importante)

3 huevos

1/2 cucharadita de vainilla

180 gr. de harina

1 1/2 cucharadita de levadura

1 1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadita de canela

4 zanahorias peladas y ralladas o batirlas

Precalentamos el horno a 180ºC. Batir el azúcar y el aceite en un tazón grande; batir los huevos y la vainilla. Tamizar todos los ingredientes secos y echarlo en la mezcla de huevo. Agregar las zanahorias. Poner mantequilla al molde y echar la masa. Hornear durante 35-40 minutos. Dejar enfriar.

Que aproveche.

COGOLLOS CON ANCHOAS

Una bandeja de cogollos.

Dos latas de anchoas (o atún / melva si gusta más)

Un aguacate (opcional)

Varios dientes de ajo.

Aceite, vinagre y sal.

Perejil fresco.

Se lavan los cogollos y se parten en cuartos. En una ensaladera se echan los cogollos, las anchoas y el aguacate.

En una sartén se calienta el aceite que se le vaya a echar a los cogollos, se pican los ajos muy finitos y se fríen levemente. Apagar el fuego, retirar y echar en el aceite caliente el perejil picado. Verter caliente sobre los cogollos.

Añadir vinagre y sal al gusto.

HARVEY CHUTNEY

• 1 y medio kilos de manzanas. • 1 y cuarto de azúcar.

Hervir estos ingredientes a fuego lento hasta que adquiera la consistencia de una mermelada (1 hora aprox.)

Entonces añadir: • 100 gramos de jengibre fresco pelado y picado. • 50 gramos de ajos pelados y picados • 13 gramos de guindillas picadas • Medio kilo de ciruelas pasas, deshuesadas y remojadas (media hora aprox) • Un vaso de vinagre de vino • Una cucharada de sal • Medio kilo de pasas de corinto.

Hervir durante 15 minutos, removiendo sin parar. Conservar en frascos esterilizados al baño María.